La gastronomie corse est une expression de la culture de l'île. Avec sa position stratégique dans la Méditerranée, la Corse a une cuisine influencée par les cultures italiennes et françaises, mais avec sa propre saveur unique. Découvrez quelques-unes des spécialités culinaires les plus populaires de la Corse, qui sont absolument délicieuses, riches en saveurs et en histoires culinaires.
Plats à base de charcuterie corse
Lors d'un séjour en Corse, il est indispensable de goûter la cuisine authentique de l'île. La charcuterie corse y est hautement réputée pour sa qualité et sa diversité. Les éleveurs locaux prennent soin d'élever des cochons sauvages, qui serviront à la production de différentes sortes de charcuterie en tout genre. Vous ne pourrez pas passer à côté du célèbre « prisuttu », un jambon séché à l'air frais, ainsi que du « lonzu », un filet de porc séché et salé, et enfin, du très apprécié « figatellu », un saucisson de foie de porc. Accompagnez le tout avec des olives de la région, du fromage de chèvre et du pain frais, pour une expérience culinaire qui restera gravée dans vos souvenirs.
Plats à base de poisson, crustacés et coquillages
La Corse a une côte magnifique et propose une variété de plats à base de poisson, crustacés et coquillages. Les pêcheurs corses ont une longue tradition de pêche durable, utilisant des techniques de pêche respectueuses de l'environnement. Le résultat est une cuisine marine qui est à la fois savoureuse et éthique.
Entrées à base de fruits de mer
Les entrées à base de fruits de mer, tels que les huîtres, les moules ou encore les oursins, sont une spécialité corse. Accompagnés d'une sauce à base de citron, ces plats sont parfaits pour commencer un repas typique corse.
Plats principaux à base de poisson
Le poisson grillé ou cuit en soupe, farci ou mariné avec des épices locales est une autre option à essayer lors de votre voyage culinaire en Corse. Les plats de poisson les plus populaires de l'île sont le merlu, le rouget et le bar, que l'on peut accompagner d'un verre de vin local pour un maximum de plaisir.
Spécialités de crustacés
Située en Méditerranée, la Corse est entourée de coquillages que les cuisiniers savent cuisiner à merveille. Les écrevisses, les langoustines et les homards sont particulièrement appréciés pour leur chair délicate et leur saveur unique.
Plats à base de viande bovine et ovine
La viande bovine et ovine est bien représentée dans la cuisine corse. La viande est souvent cuisinée avec des herbes locales, telles que la sarriette ou le romarin, pour une saveur profonde et aromatique.
Recettes de viande bovine
Le « civet de veau » est un plat populaire en Corse. C'est un ragoût de veau mijoté dans une sauce riche et parfumée, qui peut être accompagné de pommes de terre en purée ou de légumes de saison.
Plats de viande ovine typiques
Les éleveurs corses élevaient traditionnellement des moutons pour leur viande et leur laine. Aussi, il est courant de trouver des plats de viande ovine dans les restaurants corses. Le « cabri » est une viande d'agneau particulièrement tendre et savoureuse, marinée dans une sauce à l'ail et au vin rouge de l'île.
Spécialités à base de tripes
Les tripes sont prisées en Corse et cuisinées avec des herbes et des épices locales, pour un plat riche et profond en saveurs.
Spécialités à base de fromage corse
Le fromage corse est certainement l'un des plus délicieux du pays. Les différentes variétés de fromage ont chacune leur propre goût et leur propre texture caractéristique. Servi souvent avec du pain frais et des fruits, le fromage corse est un régal pour les amateurs de fromage.
Desserts traditionnels corses
- La « fiadone » est un gâteau à base de fromage frais corsica, sucré à l'aide de miel et de zeste de citron.
- La « migliacci », une galette sucrée croustillante à base de farine de châtaigne.
- Le « canistrelli », biscuits croquants et sucrés accompagnés par une tasse de café fort à la fin d'un repas traditionnel